האתר הגרמני "Economic Weekly" פרסם ב-25 בדצמבר מאמר שכותרתו "ניתן כבר להדפיס את המזונות הללו באמצעות מדפסות תלת-ממד". המחברת היא כריסטינה הולנד. תוכן המאמר הוא כדלקמן:
פיה ריססה את החומר בצבע עור ברציפות ויישמה אותו שכבה אחר שכבה. לאחר 20 דקות הופיע דבר בצורת אליפסה. הוא נראה דומה באופן מוזר לסטייק. האם הידאו אודה היפני חשב על אפשרות זו כאשר התנסה לראשונה ב"אב טיפוס מהיר" (כלומר, הדפסה תלת מימדית) בשנות ה-80? אודה היה אחד החוקרים הראשונים שבחנו לעומק כיצד לייצר מוצרים על ידי מריחת חומרים שכבה אחר שכבה.
בשנים שלאחר מכן, טכנולוגיות דומות פותחו בעיקר בצרפת ובארצות הברית. מאז שנות ה-90 לכל המאוחר, הטכנולוגיה התקדמה בצעדי ענק. לאחר שמספר תהליכי ייצור תוספי הגיעו לרמות מסחריות, דווקא התעשייה ולאחר מכן התקשורת שמו לב לטכנולוגיה החדשה הזו: דיווחים חדשותיים על הכליות והתותבות המודפסות הראשונות הביאו את הדפסת התלת-ממד לעין הציבור.
עד שנת 2005, מדפסות תלת-ממד היו רק מכשירים תעשייתיים שהיו מחוץ להישג ידם של לקוחות סופיים משום שהיו מגושמות, יקרות ולעתים קרובות מוגנות על ידי פטנטים. עם זאת, השוק השתנה רבות מאז 2012 - מדפסות תלת-ממד למזון אינן עוד רק לחובבנים שאפתניים.
בשר אלטרנטיבי
באופן עקרוני, ניתן להדפיס את כל סוגי המזונות המופקים מפירה או משחה. בשר טבעוני מודפס בתלת-ממד זוכה כיום לתשומת הלב הרבה ביותר. סטארט-אפים רבים חשו בהזדמנויות העסקיות העצומות במסלול זה. חומרי הגלם הצמחיים לבשר הטבעוני המודפס בתלת-ממד כוללים סיבי אפונה ואורז. טכניקת שכבה אחר שכבה צריכה לעשות משהו שיצרנים מסורתיים לא הצליחו לעשות במשך שנים: בשר צמחוני צריך לא רק להיראות כמו בשר, אלא גם לטעום קרוב לבקר או חזיר. יתר על כן, האובייקט המודפס כבר אינו בשר ההמבורגר שקל יחסית לחקות: לא מזמן, חברת הסטארט-אפ הישראלית "Redefining Meat" השיקה את פילה מיניון המודפס הראשון בתלת-ממד.
בשר אמיתי
בינתיים, ביפן, אנשים עשו התקדמות גדולה אף יותר: בשנת 2021, חוקרים באוניברסיטת אוסקה השתמשו בתאי גזע מגזעי בקר איכותיים מסוג וואגיו כדי לגדל רקמות ביולוגיות שונות (שומן, שריר וכלי דם), ולאחר מכן השתמשו במדפסות תלת-ממד כדי להדפיס אותן יחד. החוקרים מקווים לחקות גם בשרים מורכבים אחרים בדרך זו. יצרנית כלי הדיוק היפנית שימאדזו מתכננת לשתף פעולה עם אוניברסיטת אוסקה כדי ליצור מדפסת תלת-ממד המסוגלת לייצר המוני את הבשר המתורבת הזה עד 2025.
שׁוֹקוֹלַד
מדפסות תלת-ממד ביתיות עדיין נדירות בעולם המזון, אך מדפסות תלת-ממד של שוקולד הן אחת היוצאות מן הכלל הבודדות. מדפסות תלת-ממד של שוקולד עולות למעלה מ-500 יורו. גוש השוקולד המוצק הופך לנוזל בתוך הפיה, ולאחר מכן ניתן להדפיס אותו לצורה או טקסט קבועים מראש. גם בתי קפה החלו להשתמש במדפסות תלת-ממד של שוקולד כדי ליצור צורות או טקסט מורכבים שקשה או בלתי אפשרי ליצור באופן מסורתי.
סלמון צמחוני
בתקופה שבה סלמון אטלנטי פראי נדוג יתר על המידה, דגימות בשר מחוות סלמון גדולות מזוהמות כמעט באופן אוניברסלי בטפילים, שאריות תרופות (כגון אנטיביוטיקה) ומתכות כבדות. נכון לעכשיו, כמה חברות הזנק מציעות חלופות לצרכנים שאוהבים סלמון אך מעדיפים לא לאכול את הדג מסיבות סביבתיות או בריאותיות. יזמים צעירים בחברת Lovol Foods באוסטריה מייצרים סלמון מעושן באמצעות חלבון אפונה (לחקות את מבנה הבשר), תמצית גזר (לצבע) ואצות (לטעם).
פִּיצָה
אפילו פיצה ניתנת להדפסה בתלת מימד. עם זאת, הדפסת פיצה דורשת מספר פיות: אחת לבצק, אחת לרוטב העגבניות ואחת לגבינה. המדפסת יכולה להדפיס פיצות בצורות שונות בתהליך רב-שלבי. מריחת המרכיבים הללו אורכת דקה בלבד. החיסרון הוא שלא ניתן להדפיס את התוספות האהובות על אנשים, ואם רוצים יותר תוספת ממה שיש לפיצה המרגריטה הבסיסית, צריך להוסיף אותה ידנית.
פיצות מודפסות בתלת מימד עלו לכותרות בשנת 2013 כאשר נאס"א מימנה פרויקט שמטרתו לספק מזון טרי לאסטרונאוטים עתידיים שיטוסו למאדים.
מדפסות תלת מימד של הסטארט-אפ הספרדי Natural Health יכולות גם להדפיס פיצה. עם זאת, מכונה זו יקרה: האתר הרשמי הנוכחי נמכר תמורת 6,000 דולר.
אִטְרִיָה
בשנת 2016, יצרנית הפסטה ברילה הציגה מדפסת תלת-ממד שהשתמשה בקמח חיטת דורום ומים כדי להדפיס פסטה בצורות שקשה להשיג בתהליכי ייצור מסורתיים. באמצע 2022, ברילה השיקה את 15 העיצובים הראשונים שלה להדפסה לפסטה. המחירים נעים בין 25 ל-57 יורו למנת פסטה מותאמת אישית, כשהיא מיועדת למסעדות יוקרה.
זמן פרסום: ינואר-06-2023
