האתר הגרמני "Economic Weekly" פרסם ב-25 בדצמבר מאמר שכותרתו "ניתן להדפיס את המזונות הללו במדפסות תלת מימד". הכותבת היא כריסטינה הולנד.תוכן המאמר הוא כדלקמן:
זרבובית ריססה את החומר בצבע הבשר ברציפות ויישחה אותו שכבה אחר שכבה.לאחר 20 דקות, הופיע דבר בצורת אליפסה.זה נראה דומה להפליא לסטייק.האם היפני Hideo Oda חשב על האפשרות הזו כשהתנסה לראשונה ב"אב-טיפוס מהיר" (כלומר, הדפסה תלת-ממדית) בשנות ה-80?אודה היה אחד החוקרים הראשונים שבדקו היטב כיצד לייצר מוצרים על ידי מריחת חומרים שכבה אחר שכבה.
בשנים הבאות פותחו טכנולוגיות דומות בעיקר בצרפת ובארצות הברית.מאז שנות ה-90 לכל המאוחר, הטכנולוגיה התקדמה בצעדי ענק.לאחר שכמה תהליכי ייצור תוספים הגיעו לרמות מסחריות, הייתה זו התעשייה ולאחר מכן התקשורת שהבחינו בטכנולוגיה החדשה הזו: דיווחי חדשות על הכליות והפרוטזות המודפסות הראשונות הביאו את הדפסת התלת מימד לעין הציבור.
עד שנת 2005, מדפסות תלת מימד היו רק מכשירים תעשייתיים מחוץ להישג ידם של לקוחות קצה מכיוון שהן היו מגושמות, יקרות ולעתים קרובות מוגנות בפטנטים.עם זאת, השוק השתנה מאוד מאז 2012 - מדפסות תלת מימד למזון כבר לא מיועדות רק לחובבנים שאפתניים.
בשר אלטרנטיבי
באופן עקרוני, ניתן להדפיס את כל מאכלי הדבק או פירה.בשר טבעוני מודפס בתלת מימד זוכה כיום למרבית תשומת הלב.סטארט-אפים רבים חשו בהזדמנויות עסקיות ענקיות במסלול זה.חומרי הגלם הצמחיים לבשר הטבעוני המודפס בתלת מימד כוללים סיבי אפונה ואורז.טכניקת שכבה אחר שכבה צריכה לעשות משהו שיצרנים מסורתיים לא הצליחו לעשות במשך שנים: בשר צמחוני צריך לא רק להיראות כמו בשר, אלא גם לטעום קרוב לבשר בקר או חזיר.יתרה מכך, החפץ המודפס הוא כבר לא בשר ההמבורגר שקל יחסית לחקותו: לא מזמן השיקה חברת הסטארט-אפ הישראלית "Redefiniing Meat" את פילה מיניון מודפס תלת מימד ראשון.
בשר אמיתי
בינתיים, ביפן, אנשים התקדמו עוד יותר: בשנת 2021, חוקרים מאוניברסיטת אוסקה השתמשו בתאי גזע מגזעי בקר איכותיים Wagyu כדי לגדל רקמות ביולוגיות שונות (שומן, שרירים וכלי דם), ולאחר מכן השתמשו במדפסות תלת מימד להדפסה הם מקובצים יחד.החוקרים מקווים לחקות בדרך זו גם בשרים מורכבים אחרים.יצרנית המכשירים המדויקים היפנית Shimadzu מתכננת לשתף פעולה עם אוניברסיטת אוסקה כדי ליצור מדפסת תלת מימד המסוגלת לייצר המוני בשר מתורבת זה עד 2025.
שוקולד
מדפסות תלת מימד ביתיות הן עדיין נדירות בעולם האוכל, אבל מדפסות תלת מימד שוקולד הן אחד היוצאים מן הכלל.מדפסות תלת מימד שוקולד עולות למעלה מ-500 אירו.גוש השוקולד המוצק הופך נוזלי בזרבובית, ואז ניתן להדפיס אותו לצורה או טקסט שנקבעו מראש.גם מכוני עוגות החלו להשתמש במדפסות תלת מימד משוקולד על מנת ליצור צורות או טקסט מורכבים שיהיה קשה או בלתי אפשרי לעשות באופן מסורתי.
סלמון צמחוני
בתקופה שבה דגים יתר של סלמון אטלנטי, דגימות בשר מחוות סלמון גדולות מזוהמות כמעט באופן אוניברסלי בטפילים, שאריות תרופות (כגון אנטיביוטיקה) ומתכות כבדות.נכון לעכשיו, חלק מהסטארט-אפים מציעים חלופות לצרכנים שאוהבים סלמון אך מעדיפים לא לאכול את הדג מסיבות סביבתיות או בריאותיות.יזמים צעירים ב-Lovol Foods באוסטריה מייצרים סלמון מעושן באמצעות חלבון אפונה (כדי לחקות את מבנה הבשר), תמצית גזר (לצבע) ואצות (לטעם).
פיצה
אפילו פיצה ניתן להדפיס בתלת מימד.עם זאת, הדפסת פיצה דורשת מספר חרירים: אחת כל אחת לבצק, אחת לרוטב העגבניות ואחת לגבינה.המדפסת יכולה להדפיס פיצות בצורות שונות בתהליך רב שלבי.מריחת החומרים הללו לוקחת דקה בלבד.החיסרון הוא שאי אפשר להדפיס את התוספות האהובות על אנשים, ואם אתם רוצים יותר תוספת ממה שיש לפיצה הבסיסית של מרגריטה, עליכם להוסיף אותה ידנית.
פיצות מודפסות בתלת מימד עלו לכותרות ב-2013 כאשר נאס"א מימנה פרויקט שמטרתו לספק מזון טרי לאסטרונאוטים עתידיים הנוסעים למאדים.
מדפסות תלת מימד של הסטארט-אפ הספרדי Natural Health יכולות גם להדפיס פיצה.עם זאת, המכונה הזו יקרה: האתר הרשמי הנוכחי נמכר ב-6,000 דולר.
אִטְרִיָה
עוד בשנת 2016, יצרנית הפסטה Barilla הציגה מדפסת תלת מימד שהשתמשה בקמח חיטת דורום ובמים כדי להדפיס פסטה בצורות שאי אפשר להשיג בתהליכי ייצור מסורתיים.באמצע 2022 השיקה Barilla את 15 העיצובים הראשונים שלה להדפסה לפסטה.המחירים נעים בין 25 ל-57 יורו למנה של פסטה אישית, המיועדת למסעדות יוקרה.
זמן פרסום: ינואר-06-2023